Грузинская кухня, казалось бы, уже давно вошла в ряды самых популярных и любимых в мире, но, по мнению некоторых, она не может «зажечь» новый тренд, ведь в своей традиционной версии она уже идеально устроена. Что еще можно придумать в блюдах, которые и так дышат историей и народной душой? Ответ на этот вопрос попытался дать шеф-повар Давид Челидзе, который с первых шагов доказал, что грузинская кухня может не только оставаться классикой, но и быть актуальной в самых модных и требовательных городах мира.

Давид Челидзе сначала открыл в Лондоне ресторан Kinkally, где удивил гостей уникальной интерпретацией традиционных грузинских блюд. Хинкали-зебры с лангустинами это не просто еда, это эстетическое восхищение. Казалось бы, что может быть необычного в обычных хинкали? Но подача, комбинация вкусов, добавление роскошных морепродуктов все это сразу поднимало грузинскую кухню на совершенно новый уровень. Его ресторан в элитном районе Marylebone стал местом притяжения не только любителей грузинской кухни, но и всех, кто ценит необычные, высококачественные блюда.

Однако, несмотря на этот успех, реальная перемена наступила в Москве, где открылся еще один проект шефа Hedonist на Покровке. Меню было обновлено, и, на мой взгляд, это стало настоящим шагом в будущее грузинской гастрономии. Хотя грузинская кухня, казалось бы, не нуждается в модернизации, шеф все же смог привнести в нее свежий взгляд.

Меню в Hedonist оказалось настоящим откровением. Крем из надуги с пряным маслом это нежнейший, изысканный вкус, который заставил меня сразу заказывать порцию на повтор. Хинкали с креветками и соусом васаби это вообще что-то невероятное, так как, казалось бы, традиционные хинкали и японский васаби не могут быть друзьями, но здесь все идеально сочетается. Каждый кусочек тает на языке, оставляя после себя глубокое впечатление.

Шашлык это отдельная история. Он приготовлен до совершенства: мягкий, сочный и буквально тающий в устах. В дуэте с ЗОЖным шпинатом он не только красиво смотрится на тарелке, но и становится настоящим гастрономическим удовольствием, при этом подчеркивая все плюсы грузинской кухни, не перегружая организм лишними калориями.

Но не все блюда в меню оказались безупречными. Например, кальмары чахохбили, на первый взгляд, могли бы быть более насыщенными по вкусу. Но это не портит общей картины, так как пейринг с артишоками отлично спасает ситуацию. Артишоки, как и хачапури, переживают в Москве третий всплеск популярности, и, вероятно, мы станем свидетелями их распространения на мировой гастрономической арене.

Особое внимание стоит уделить десертам. В Hedonist подают уникальные дубайские хинкали с фисташкой и катаифи, что тоже необычно, но все-таки самое впечатляющее это хинкали с малиной и перламутром. Этот десерт однозначно стоит попробовать, и я настоятельно рекомендую не проходить мимо.

Но как бы современно ни звучали блюда в ресторане, Давид Челидзе с уважением относится к традициям. Для любителей классической грузинской кухни он оставил в меню легендарное хачапури по-аджарски, которое, по моему мнению, является самым эстетичным из всех, что я когда-либо пробовал. Шеф-грузин с уважением относится к корням своей кухни и точно знает, что старые рецепты не теряют своей привлекательности.

Однако, несмотря на всю инновационность и популярность, нельзя не признать, что грузинская кухня и ее классические блюда все равно остаются лучшими, особенно те, что приготовлены по старым тбилисским рецептам. Иногда простота и традиции могут быть настоящим искусством.

В итоге, хотя грузинская кухня и не всегда нуждается в изменениях, такие проекты, как Kinkally и Hedonist, способны перевернуть представление о ней. И, возможно, скоро мы начнем видеть еще больше таких интерпретаций грузинских блюд по всему миру, создавая новые гастрономические тренды.