В последние месяцы российские СМИ сообщают о массовом закрытии японских ресторанов по всей стране. Это тревожная тенденция, которая не может не вызвать вопросов. В 2024 году количество общепитов, предлагающих японскую кухню, сократилось на 3%, а количество заведений, специализирующихся на суши и роллах, в данный момент оценивается в 3 100. Эксперты связывают этот процесс с изменением потребительских привычек, в частности, с ростом популярности доставки еды на дом. Что стоит за этим закрытием? Какие перспективы у японской кухни в России? Давайте разберемся.

Перемены в потребительских предпочтениях

Ситуация с японскими ресторанами наглядно демонстрирует, как стремительно изменяются вкусы и предпочтения российских потребителей. Сегодня суши и роллы это не обязательно ресторанное блюдо, которое нужно есть в обстановке заведения с официантом. Для большинства россиян удобнее заказать любимые блюда на дом через мобильные приложения. Таким образом, рестораны теряют свою аудиторию, потому что процесс заказываемой еды на вынос становится для потребителей более быстрым и доступным.

Еще несколько лет назад японская кухня была на пике популярности, и открытие нового ресторана, предлагающего суши и роллы, было почти гарантированным успехом. Однако сегодня ситуация изменилась: из-за роста конкуренции и изменения вкусов, многие заведения оказываются не способны удовлетворить запросы клиентов.

Доставка против ресторанного сервиса

Упрощение доступа к японской кухне стало возможным благодаря удобству доставки. Логистика и мобильные приложения сделали заказ еды с доставкой невероятно удобным, а рестораны, которые прежде полагались на кухню и обслуживание в заведении, теперь вынуждены конкурировать с новым форматом кафе и сетями, предоставляющими услуги доставки.

В отличие от традиционного ресторанного подхода, который предполагает долгий процесс обеденного перерыва, доставка предлагает потребителям возможность наслаждаться любимыми блюдами, не выходя из дома или офиса. В результате традиционные японские рестораны, не предлагающие качественную доставку или имеющие высокие цены, постепенно теряют клиентов.

Экономическая невыгодность

Многие японские рестораны столкнулись с проблемой высоких расходов на аренду помещений в крупных городах, где стоимость аренды часто не оправдывает доходность заведения. Эти расходы на аренду помещений, обслуживание персонала и поддержание ресторана на должном уровне это всё стало большой экономической нагрузкой для владельцев.

В условиях экономической нестабильности и повышенных цен на продукты, особенно экзотические ингредиенты для японской кухни, такие как морепродукты и водоросли, многим ресторанам стало просто невыгодно продолжать свою деятельность.

Закрытие без замен

На фоне закрытия ресторанов японской кухни остается вопрос, а что же придет на их место? С увеличением популярности доставки на дом, многие рестораны начинают менять форматы, отдавая предпочтение обедам на вынос и установке пункта самовывоза. Некоторые заведения уходят в сторону фастфуда, пытаясь «освежить» рынок новыми форматами.

Однако стоит отметить, что японская кухня не уходит с рынка полностью. Скорее, она адаптируется к новым условиям. Например, японские суши-баров и кафе, которые предлагают исключительно доставку, открываются в новых форматах, используя платформы доставки и предлагая более низкие цены.

Будущее японских ресторанов в России

Что касается перспектив японских ресторанов в России, то они зависят от того, насколько успешно заведения смогут адаптироваться к запросам современного потребителя. Японская кухня все еще остается в фаворитах у россиян, однако рестораны должны учитывать новые тенденции в потреблении, такие как удобство заказа на вынос и доставку.

Интерес к японским блюдами, несмотря на закрытие ресторанов, остается высоким, и спрос на суши и роллы продолжает расти. Однако для того чтобы сохранить свою аудиторию, ресторанам необходимо внести изменения в бизнес-модель, улучшить качество доставки и снизить цены. Только в этом случае японская кухня продолжит свое присутствие на российском рынке, но в обновленном формате.

Массовое закрытие японских ресторанов в России не является окончанием эпохи японской кухни в стране. Это просто еще один этап в ее развитии, который требует изменений и адаптации. Рестораны должны учесть новые тренды в потребительских предпочтениях и активнее развивать доставку и вынос. Те, кто смогут быстро адаптироваться, останутся на плаву, а остальные закроются, уступив место более гибким и динамичным бизнес-моделям.